Пармиджана из баклажанов (Фото: Фото автора рецепта) К рецепту
Баклажаны пармиджано — традиционное итальянское блюдо, которое известно более двух веков. Истоки его происхождения теряются в истории, но право изобретения этой сытной запеканки из баклажанов, томатов и сыра оспаривают регионы Кампания, Калабрия и Сицилия. Соответственно и классический рецепт — это нечто среднее между сицилийским и неаполитанским вариантами. По-итальянски блюдо называется parmigiana di melanzane или melanzane alla parmigiana, что можно перевести и как баклажаны под пармезаном, и как пармиджана из баклажанов. Чаще эту аппетитнейшую запеканку, официально признанную традиционным итальянским продовольственным продуктом, называют просто «пармиджана». Наш рецепт позволит вам насладиться изысканным блюдом, запеченным в духовке, которое порадует вас сочетанием поджаренных баклажанов с насыщенным томатным соусом, румяным сыром и ароматными травами.
Сложность: средне Калории: 402.25 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 17.42 г/26.21 г/24.27Второе блюдоЗапеканиеГрильЖаркаОбедУжинВегетарианство: лактоИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙБаклажаны 1 кгКонсервированные томаты в собственном соку 800 гЛук репчатый 2 шт.Молодой чеснок 0.5 шт.Орегано сушеный 1.5 ч.л.Масло оливковое 5 ст.л.Уксус белый винный 1 ст.л.Пармезан 100 гМоцарелла 200 гБазилик 15 гХлебные крошки 2 ст.л.Молотый черный перец по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Начните с баклажанов. Разрежьте их вдоль на ломтики толщиной не более 7 мм. Пересыпьте крупной солью и оставьте в миске на полчаса. Тем временем займитесь соусом. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, до золотистых краешков.
Шаг 2
Разомните консервированные помидоры, если они целые, и вместе с соком отправьте в сковороду с луком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сухим орегано. Тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика. Небольшую часть листьев оставьте целыми для украшения готового блюда.
Шаг 3
Слейте выделившийся из баклажанов сок, промокните овощи бумажными салфетками. Разогрейте обычную большую сковороду или сковороду гриль, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон порциями, добавляя масла по мере необходимости. (Всего используйте 3 ст. л. масла.) Перекладывайте ломтики баклажанов на блюдо с бумажными полотенцами.
Шаг 4
Возьмите форму для запекания. Положите в нее слой томатного соуса. Затем немного внахлест уложите на подстилку из соуса ломтики баклажанов. Это делается по принципу лазаньи. На баклажаны — снова немного соуса.
Шаг 5
Следующим слоем разложите несколько кусочков моцареллы и равномерно посыпьте все тертым пармезаном. Повторите снова — слой баклажанов, соус, сыры. И так, пока не используете все баклажаны. Количество слоев зависит от размеров формы.
Шаг 6
Верхний слой томатного соуса посыпьте хлебными крошками и пармезаном. Побрызгайте оливковым маслом. Выложите оставшиеся кусочки моцареллы и поставьте форму в духовку, разогретую до 190°С. Запекайте около 20 минут.
Шаг 7
Когда верхний слой сыра на баклажанах пармиджано хорошо подрумянится, выньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть. Разрежьте пармиджану из баклажанов на порционные куски, украсьте листочками базилика и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо консервированных помидоров для баклажанов пармиджано, конечно же, можно взять свежие. Но их обязательно надо очистить от кожицы. Для этого сделайте на кожице надрезы или наколите помидоры вилкой и опустите их в кипяток на 30 секунд. Затем резко переложите в холодную воду. Кожица легко снимется. КСТАТИ Попробуйте немного усложнить рецепт: ломтики баклажанов для пармиджаны можно не просто обжарить, а сначала обвалять в муке, затем в яйце — и после этого обжарить в масле. Но для такого варианта масла потребуется значительно больше.
Источник: gastronom.ru
