Гаспачо из зеленых томатов (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Гаспачо из зеленых томатов — звучит как минимум интригующе. Зеленые — неужели те самые, недозрелые из «страны вечнозеленых помидоров»? Те, которые так любят засаливать на зиму рачительные хозяйки, чтоб не пропадали? Нет и еще раз нет! Если вы где-то в интернете подсмотрели рецепт гаспачо из незрелых зеленых помидоров, не ведитесь! Это не только невкусно, но и неполезно. В незрелых томатах содержится соланин — токсичное вещество, за которое вам организм спасибо не скажет. И чтобы от него по максимуму избавиться, требуется либо тепловая обработка, либо длительное вымачивание. Ну, право же, какое тут гаспачо… Мы приготовим гаспачо из правильных зеленых помидоров — тех сортов, которые в спелом виде сохраняют яркий зеленый цвет. Пытливым садоводам давно известны их говорящие названия: «малахитовая шкатулка», «ирландский ликер», «зеленая сластена», «мускусная зебра», «янтарная комната» … А чего стоит один только «мятежный истребитель БТ-16»! Впрочем, если у вас нет под рукой или в огороде спелых и ароматных зеленых «зебр», «криптонитов» и «истребителей», можете использовать овощной физалис, или томатильо. Тоже нет? Замените зеленые помидоры в рецепте на красные — и все получится. Важно понять, что у гаспачо бесчисленное количество вариаций. Одни ингредиенты можно заменять другими, а пропорции подгонять под свой вкус.
Сложность: легко Калории: 216.67 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 25 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 3.62 г/16.41 г/13.96СупБлендерИспанская кухняОбедВегетарианство: строгоИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙСпелые зеленые помидоры 800 гЗеленый сладкий перец 200 гОгурец 200 гАвокадо 1 шт. 100 гЛук репчатый 60 гЧеснок 3 зубчик(а)Лайм 1 шт.Свежая зелень (базилик, петрушка, мята, эстрагон) 30 гОливковое масло extra virgin 3 ст.л.Хересный или винный уксус 1 ст.л.Кумин 0.5 ч.л.Зеленый перец чили по вкусу Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Чтобы очистить помидоры, вырежьте у них плодоножки, а с противоположной стороны сделайте на кожице крестообразные надрезы. Погрузите томаты в кастрюлю с кипящей водой на 10–20 секунд и быстро переложите в миску с ледяной водой.
Шаг 2
Выньте помидоры из миски с водой и снимите с них кожицу. Удалять семена или нет — дело вкуса. Легче это сделать следующим образом: разрежьте помидоры пополам поперек и выскоблите семена между перегородками ножичком или концом чайной ложки.
Шаг 3
Нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец и чили произвольными кусочками, измельчите лук и чеснок. Пробейте овощи блендером до парообразного состояния. Можно делать это в чаше блендера частями, а затем переложить в кастрюльку и поработать погружным блендером.
Шаг 4
Мелко порубите зелень. Семена кумина хорошо раздробите в ступке пестиком. Всыпьте в овощное пюре измельченную зелень, кумин и соль, пробейте блендером еще раз.
Шаг 5
Добавьте в овощную смесь оливковое масло, хересный уксус. Выдавите сок из лайма. Хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте количество соли и уксуса по вкусу.
Шаг 6
Поставьте гаспачо из зеленых помидоров в холодильник хотя бы на 1–2 часа. Это нужно для того, чтобы суп не только хорошо охладился, но и настоялся. Кстати, на следующий день он будет еще вкуснее. Подавайте гаспачо в стаканах или мисках, с гарниром из свежей зелени и мелко нарезанных овощей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ К гаспачо принято подавать чесночные крутоны из белого хлеба. Их легко приготовить: нарежьте батон толстыми ломтиками, удалите корки. Натрите хлеб измельченным чесноком и солью, побрызгайте оливковым маслом, разрежьте на кубики и поджарьте на сухой сковороде — так чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри остались мягкими. КСТАТИ Если вы хотите, чтобы ваш гаспачо из зеленых помидоров приобрел благородный малахитовый цвет, добавьте в блендер большую горсть листьев шпината. Он даст не только цвет, но и дополнительные витамины, а также более плотную консистенцию.
Источник: gastronom.ru
